Dieser Pizzateig-Rechner ermittelt die exakten Mengenangaben nach Bäckerprozenten, sodass Sie stets präzise Gramm-Werte für Mehl, Wasser, Salz und Hefe erhalten. Ob für die schnelle Pizza am Feierabend oder mehrere Teigbleche: Geben Sie einfach Anzahl und Gewicht der Teiglinge ein. Die Berechnung erfolgt direkt und ohne Verzögerung in Ihrem Webbrowser.
Hydration des Pizzateigs
Bestimmen Sie die gewünschte Hydration des Pizzateigs prozentual, um die benötigte Wassermenge exakt zu kalkulieren. Hydration beschreibt das Wassergewicht geteilt durch das Mehlgewicht multipliziert mit 100. Bei 65 % Hydration und 500 g Mehl benötigen Sie 325 g Wasser. Der ideale Wasseranteil hängt von der Mehltype, Knetmethode, Gehzeit und Ofentemperatur ab. Höhere Hydration sorgt für eine luftigere Krume, erfordert jedoch geübtere Handhabung.
Teiglinge und Teiggewicht
Im Modus Teiglinge geben Sie die Anzahl der Portionen sowie das Zielgewicht der Teiglinge ein. Möchten Sie einen bestehenden Mehlvorrat verbrauchen, wechseln Sie zu Mehlmenge. Der Modus Gesamtteig erlaubt die Vorgabe des Gesamtgewichts, beispielsweise 1.000 g Teig aufgeteilt in vier Teiglinge à 250 g. Mit dem Backform-Assistenten lässt sich die Teigmenge zudem an runde oder rechteckige Bleche anpassen.
Stile und Vorteige (Poolish und Biga)
Die Voreinstellungen bieten erprobte Richtwerte: Ein neapolitanischer Pizzateig startet üblicherweise bei 60 % Hydration für sehr heiße Öfen, New York Style bei 57,2 % und Detroit Style bei 70,8 %. Alle Werte lassen sich flexibel anpassen.
Für noch mehr Aroma unterstützt der Rechner Vorteige mit Poolish oder Biga. Ein Poolish besteht aus gleichen Teilen Mehl und Wasser (100 % Hydration) mit wenig Hefe. Eine Biga ist fester (standardmäßig 50 % Hydration und 30 % des Gesamtmehls). Der Rechner zieht Mehl und Wasser des Vorteigs automatisch vom Hauptteig ab.
Funktionsweise der Berechnung
Der Rechner basiert auf Bäckerprozenten, bei denen das Gesamtmehl stets 100 % definiert. Beispiel: 500 g Mehl bei 65 % Hydration ergeben 325 g Wasser, 12,5 g Salz (2,5 %) und 1 g Instant-Trockenhefe (0,2 %), was zusammen 838,5 g Teig ergibt. Die Hefe wird manuell eingegeben und lässt sich zwischen Trocken-, Instant- und Frischhefe umrechnen. Gärzeiten dienen als gespeicherte Notiz.