Questo calcolatore per impasto pizza calcola il peso esatto degli ingredienti utilizzando le percentuali da panettiere, garantendoti grammature precise di farina, acqua, sale e lievito per il tuo impasto. Che tu stia preparando la pizza della domenica o una produzione su più teglie, inserisci il numero e il peso dei panetti e ottieni i risultati all’istante. Tutti i calcoli avvengono in locale sul tuo browser.
Idratazione dell'impasto
Imposta l’idratazione dell'impasto desiderata in percentuale per calcolare automaticamente il peso dell’acqua. L’idratazione è il peso dell’acqua diviso per il peso totale della farina, moltiplicato per 100. Con 500 g di farina e il 65% di idratazione, occorrono 325 g d’acqua. L’idratazione corretta dipende dalla forza della farina, dalla tecnica d’impasto, dal tempo di lievitazione e dalla temperatura del forno.
Panetti e peso dell'impasto
La modalità Panetti calcola la ricetta a partire dal numero di porzioni e dal peso dei panetti desiderato. Se preferisci partire dalla farina che hai in dispensa, passa alla modalità Farina disponibile. La modalità Impasto totale fissa la massa complessiva, ad esempio 1.000 g divisi in panetti da 250 g per 4 pizze. L’assistente teglia calcola inoltre la quantità d’impasto in proporzione alla superficie della teglia.
Stili e prefermenti (poolish e biga)
I preset offrono impostazioni iniziali modificabili: l’impasto per pizza napoletana parte dal 60% di idratazione per cottura ad alta temperatura, lo stile New York dal 57,2% e la pizza in teglia Detroit dal 70,8%.
La sezione prefermenti permette di inserire poolish o biga. Il poolish impiega uguali quantità di farina e acqua (100% di idratazione) con poco lievito. La biga è un prefermento più asciutto (valore preimpostato al 50% di idratazione e 30% della farina totale). Farina e acqua del prefermento vengono scalate automaticamente dall’impasto finale.
Come funziona il calcolo
La farina totale rappresenta sempre la base del 100%. Ad esempio: 500 g di farina al 65% di idratazione richiedono 325 g di acqua, 12,5 g di sale (2,5%) e 1 g di lievito di birra secco istantaneo (0,2%), per un impasto totale di 838,5 g. La percentuale di lievito viene inserita manualmente con conversioni tra lievito fresco, secco attivo e istantaneo. Le ore di lievitazione sono un promemoria salvato con la ricetta.