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Percentuali da panettiere
Nelle percentuali da panettiere la massa totale della farina rappresenta sempre il 100%. Ogni altro ingrediente viene espresso come proporzione rispetto al peso della farina. Negli impasti diretti, acqua, sale, olio, zucchero e lievito sono calcolati direttamente dalla farina totale.
Prefermenti (Poolish e Biga)
Quando si utilizza un prefermento, una porzione della farina totale viene destinata a questa fase. L’acqua del prefermento viene calcolata in base alla sua idratazione. La farina e l’acqua rimanenti, insieme a sale, olio, zucchero ed eventuale lievito, vengono inseriti nell’impasto finale. Il peso complessivo corrisponde esattamente alla somma del prefermento e delle aggiunte finali.
Dosaggio del lievito e conversioni
Le quantità di lievito vengono inserite manualmente in percentuale. Le conversioni utilizzano rapporti di equivalenza standard: 1% di lievito di birra fresco corrisponde a circa lo 0,40% di lievito secco attivo e allo 0,33% di lievito secco istantaneo. Il tempo di lievitazione è un metadato informativo salvato con la ricetta.
Salvataggio locale e condivisione
Bozze e ricette salvate risiedono esclusivamente nella memoria locale (localStorage) del browser. Nessun dato viene trasmesso a server esterni. I link di condivisione codificano i parametri della ricetta nel frammento URL per poter essere aperti su qualsiasi dispositivo.