소개
베이커스 퍼센트 공식
베이커스 퍼센트에서는 사용하는 밀가루의 총 무게를 항상 100%로 둡니다. 물, 소금, 오일, 설탕, 이스트 등 다른 모든 재료는 이 밀가루 무게에 대한 백분율 비율로 계산됩니다.
사전 발효종 (풀리쉬 & 비가)
사전 발효종을 사용할 때는 전체 밀가루 중 일부를 발효종 단계로 분할합니다. 발효종에 필요한 물은 발효종 밀가루와 설정된 발효종 수분율에 따라 결정됩니다. 남은 밀가루와 물, 그리고 소금, 오일, 설탕, 본반죽용 이스트는 본반죽 단계에서 혼합됩니다. 전체 반죽의 무게는 발효종 무게와 본반죽 추가 재료의 합과 정확히 일치합니다.
수동 이스트 입력 및 종류별 환산
이스트 양은 비율(%)로 수동 입력합니다. 표준 환산 비율(생이스트 1% 기준 액티브 드라이 약 0.40%, 인스턴트 드라이 약 0.33%)을 적용합니다. 발효 시간 입력값은 레시피 저장용 메타데이터이며 재료 무게를 자동으로 바꾸지 않습니다.
기기 로컬 저장 및 공유 방식
작업 중인 임시 저장본과 저장된 레시피는 전적으로 브라우저의 localStorage에만 안전하게 보관됩니다. 외부 서버로 어떠한 데이터도 전송되지 않습니다. 공유 링크는 레시피 값을 URL 해시 프래그먼트에 인코딩하여 전달하므로 어떤 기기에서든 동일하게 열어볼 수 있습니다.