Acerca de
Porcentajes de panadero
En los porcentajes de panadero, el peso total de la harina representa el 100 %. Cada uno de los demás ingredientes se expresa como una proporción de esa masa de harina. En masas directas, el agua, la sal, el aceite, el azúcar y la levadura se calculan a partir de la harina total.
Prefermentos (Poolish y Biga)
Al utilizar un prefermento, una porción de la harina total se asigna a la fase previa. El agua del prefermento se calcula a partir de esa harina según la hidratación elegida. La harina y el agua restantes, junto con la sal, el aceite, el azúcar y la levadura restante, se añaden en el amasado final. La masa total equivale a la suma del prefermento y las adiciones finales.
Levadura manual y conversiones
Las cantidades de levadura se introducen manualmente en porcentaje. Las conversiones utilizan equivalencias estándar: 1 % de levadura fresca equivale a un 0,40 % de levadura seca activa y a un 0,33 % de levadura seca instantánea. Las horas de fermentación son un metadato informativo que no modifica el peso de los ingredientes.
Almacenamiento local y recetas compartidas
Los borradores y las recetas guardadas se almacenan exclusivamente en el almacenamiento local (localStorage) de su navegador. No se envía ningún dato a servidores externos. Los enlaces para compartir codifican los parámetros en un fragmento de URL que puede abrirse en cualquier dispositivo.