Esta calculadora de masa de pizza calcula los pesos exactos de los ingredientes utilizando porcentajes de panadero, de modo que siempre obtenga los gramos precisos de harina, agua, sal y levadura para su lote. Ya sea que necesite una calculadora de pizza rápida para la cena o una fórmula exacta para varias bandejas, ingrese la cantidad y el peso de las bolas de masa y los resultados se actualizarán al instante. Todos los cálculos se realizan localmente en su navegador.
Hidratación de la masa
Utilice esta herramienta para ajustar la hidratación de la masa introduciendo un porcentaje deseado para calcular el agua necesaria. La hidratación es el peso del agua dividido por el peso total de harina, multiplicado por 100. Con un 65 % de hidratación y 500 g de harina, se requieren 325 g de agua. La hidratación adecuada depende del contenido proteico de la harina, el método de amasado, el tiempo de fermentación y la temperatura del horno. Una mayor hidratación produce una miga más abierta y ligera, pero la masa resulta más pegajosa. Realice ajustes graduales según su harina y superficie de cocción.
Bolas de masa y peso
El modo principal por bolas de masa permite calcular los ingredientes según el número de porciones y el peso de las bolas de masa deseado. Si prefiere partir de la harina disponible en su despensa, cambie al modo Harina disponible. El modo Masa total le permite fijar el peso final del lote, por ejemplo, 1.000 g divididos en bolas de 250 g para obtener cuatro porciones. La masa total incluye harina, agua, sal, levadura y opcionalmente aceite o azúcar. El ayudante de molde escala la masa según las medidas y superficie de su bandeja.
Estilos y prefermentos
Los ajustes predefinidos son puntos de partida editables para la hidratación. El ajuste de masa de pizza napolitana establece la hidratación en el 60 %, ideal para cocción rápida a alta temperatura. El estilo Nueva York parte del 57,2 % y el estilo Detroit de molde del 70,8 %. Estos ajustes solo modifican el porcentaje de hidratación inicial.
La sección de prefermentos permite configurar masa con poolish o biga. El poolish utiliza partes iguales de harina y agua (100 % de hidratación) con una pequeña fracción de levadura. La biga es un prefermento más seco, con un valor inicial sugerido del 50 % de hidratación y un 30 % de la harina total. Los ingredientes del prefermento se deducen automáticamente de la mezcla final para no duplicar cantidades.
Cómo funciona
La calculadora utiliza porcentajes panaderos: la harina total siempre representa el 100 % y los demás ingredientes se calculan en proporción a ella. Por ejemplo: 500 g de harina con 65 % de hidratación requieren 325 g de agua, 12,5 g de sal al 2,5 % y 1 g de levadura seca instantánea al 0,2 %, sumando un total de 838,5 g de masa. La levadura se introduce manualmente en porcentaje. Las horas de fermentación son un dato informativo que se guarda con la receta sin alterar los pesos.