Esta calculadora de massa de pizza calcula as quantidades exatas de ingredientes com base nas porcentagens de padeiro, garantindo gramas precisos de farinha, água, sal e fermento para sua fornada. Seja para pizzas rápidas no dia a dia ou para grandes produções, basta inserir a quantidade e o peso das bolas de massa para obter os resultados na hora. Todos os cálculos rodam de forma privada no seu navegador.
Hidratação da massa
Ajuste com precisão a hidratação da massa informando a porcentagem desejada para calcular o volume de água. A hidratação corresponde ao peso da água dividido pelo peso total da farinha, multiplicado por 100. Com 500 g de farinha e 65 % de hidratação, utilizam-se 325 g de água. A hidratação ideal depende da absorção da farinha, do tempo de fermentação e da potência do forno.
Bolas de massa e peso
O modo Bolas de massa calcula todos os ingredientes a partir do número de porções e do peso das bolas de massa pretendido. Se preferir aproveitar a farinha disponível em casa, use o modo Farinha disponível. O modo Massa total fixa o peso final da fornada (por exemplo, 1.000 g divididos em 4 bolas de 250 g). O assistente de formas permite ainda redimensionar a massa proporcionalmente à área da sua assadeira.
Estilos e prefermentos (poolish e biga)
As predefinições oferecem pontos de partida editáveis: massa de pizza napolitana a 60 % de hidratação para forno em alta temperatura, estilo Nova York a 57,2 % e Detroit a 70,8 %.
Na seção de prefermentos, você pode planejar receitas com poolish (partes iguais de farinha e água, ou 100 % de hidratação) ou biga (prefermento mais consistente, padrão de 50 % de hidratação e 30 % da farinha). Os ingredientes do prefermento são abatidos automaticamente da massa final.
Como funciona o cálculo
A ferramenta adota a regra das porcentagens de padeiro, em que a farinha total representa sempre 100 %. Por exemplo: 500 g de farinha com 65 % de hidratação demandam 325 g de água, 12,5 g de sal (2,5 %) e 1 g de fermento biológico seco instantâneo (0,2 %), totalizando 838,5 g de massa. A taxa de fermento é informada manualmente com conversões automáticas. As horas de fermentação são registradas apenas como anotação.