Sobre
Porcentagens de padeiro
Nas porcentagens de padeiro, o peso total da farinha representa sempre 100%. Todos os outros ingredientes são calculados em proporção direta a essa farinha. Em massas diretas, água, sal, azeite, açúcar e fermento são calculados a partir da farinha total.
Prefermentos (Poolish e Biga)
Ao utilizar um prefermento, uma parcela da farinha total da receita é destinada à etapa inicial. A água do prefermento é calculada a partir dessa farinha com base na hidratação escolhida. O restante da farinha e da água, junto ao sal, azeite, açúcar e fermento da massa final, entram na mistura conclusiva. A massa total equivale à soma do prefermento com as adições finais.
Fermento manual e conversões
As dosagens de fermento são informadas manualmente em porcentagem. A ferramenta utiliza equivalências aproximadas: 1% de fermento biológico fresco corresponde a 0,40% de fermento seco ativo e 0,33% de fermento seco instantâneo. O tempo de fermentação é um dado complementar que não altera os pesos dos ingredientes.
Armazenamento local e compartilhamento
Rascunhos e receitas salvas ficam guardados unicamente no armazenamento local (localStorage) do seu navegador. Nenhum dado é enviado a servidores remotos. Os links de compartilhamento codificam a fórmula em um fragmento de URL que pode ser aberto em qualquer dispositivo.