À propos
Pourcentages du boulanger
Dans les pourcentages du boulanger, la masse totale de farine représente toujours 100 %. Tous les autres ingrédients sont exprimés sous forme de ratio par rapport à cette farine. Pour les pâtes directes, l’eau, le sel, l’huile, le sucre et la levure sont calculés à partir de la farine totale.
Préferments (Poolish et Biga)
Lorsqu’un préferment est sélectionné, une part de la farine totale de la recette est allouée à cette étape. L’eau du préferment est calculée selon son propre taux d’hydratation. Le reste de farine et d’eau, ainsi que le sel, l’huile, le sucre et la levure éventuelle, sont ajoutés au pétrissage final. La masse totale finale équivaut exactement à la somme du préferment et des ajouts finaux.
Dosage de la levure et conversions
Les quantités de levure sont saisies manuellement en pourcentage. Les équivalences reposent sur des ratios standards : 1 % de levure fraîche équivaut à 0,40 % de levure sèche active et 0,33 % de levure sèche instantanée. La durée de fermentation est enregistrée comme métadonnée sans modifier automatiquement les masses.
Stockage local et partage
Les brouillons de travail et les recettes enregistrées sont stockés exclusivement dans le navigateur (localStorage). Aucune donnée n’est transmise à des serveurs tiers. Les liens de partage encodent les paramètres directement dans le fragment d’URL pour être ouverts sur n’importe quel appareil.