이 피자 도우 계산기는 베이커스 퍼센트(밀가루 대비 비율)를 바탕으로 밀가루, 물, 소금, 이스트의 정확한 계량 무게를 즉시 계산합니다. 주말 가족 피자부터 대용량 배치까지, 도우 볼 개수와 원하는 무게를 입력하기만 하면 실시간으로 최적의 배합비가 산출됩니다. 모든 계산은 브라우저 내에서 안전하게 작동합니다.
반죽 수분율
원하는 반죽 수분율을 백분율로 입력하면 필요한 물의 무게가 자동으로 산출됩니다. 수분율이란 밀가루 총 무게 대비 물의 무게 비율(%)을 뜻합니다. 예를 들어 밀가루 500g에 수분율 65%라면 물 325g이 필요합니다. 적합한 수분율은 밀가루의 단백질 함량, 반죽 방식, 발효 시간, 오븐 온도에 따라 달라집니다. 수분율이 높을수록 가볍고 기포가 큰 크럼이 만들어지지만 반죽이 진득해져 다루기 어려워집니다.
도우 볼 무게와 배합 방식
기본 도우 볼 모드에서는 만들고자 하는 피자 개수와 도우 볼 무게를 입력하여 전체 재료를 계산합니다. 갖고 있는 밀가루 양에 맞춰 만들려면 밀가루 기준 모드를, 전체 완성 반죽 무게를 정해두고 만들려면 총 반죽량 모드를 선택하세요. 예를 들어 총 1,000g 반죽을 250g씩 분할하면 4개의 도우 볼이 완성됩니다. 팬 도우미 기능을 활용하면 원형이나 사각 팬의 면적 비율에 맞춰 반죽량을 쉽게 변환할 수 있습니다.
피자 스타일 및 사전 발효종(풀리쉬, 비가)
스타일 프리셋은 수분율의 기본 시작점을 제공합니다. 고온 화덕에 적합한 나폴리 피자 반죽은 60%, 뉴욕 스타일은 57.2%, 디트로이트 팬 피자는 70.8%로 설정되어 있으며 자유롭게 변경할 수 있습니다.
사전 발효종 설정을 켜면 풀리쉬나 비가를 활용한 반죽법을 계산할 수 있습니다. 풀리쉬는 동량의 밀가루와 물(수분율 100%)에 소량의 이스트를 섞어 미리 발효시킵니다. 비가는 수분이 적은 단단한 사전 발효종(수분율 50%, 밀가루의 30% 배분 기준)입니다. 발효종에 사용된 밀가루와 물은 본반죽 배합에서 자동으로 차감되어 전체 비율이 완벽하게 유지됩니다.
배합 계산의 원리
모든 계산은 밀가루 총량을 100%로 두는 베이커스 퍼센트 공식을 따릅니다. 예를 들어 밀가루 500g에 수분율 65%이면 물 325g, 소금 2.5%이면 12.5g, 인스턴트 드라이 이스트 0.2%이면 1g이 되어 총 838.5g의 반죽이 됩니다. 이스트 비율은 수동으로 입력하며 드라이, 생이스트 환산이 지원됩니다. 발효 시간은 레시피 저장용 메모로 관리됩니다.